Zutaten (für 2-3 Portionen):
1 Hand voll Rucola
2-3 Rispentomaten
2 Scheiben Roggenmischbrot
1 Schalotte
1 EL Rotweinessig
2 EL Olivenöl
1 TL Agavendicksaft
3 Stängel Basilikum
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Schalotte klein würfeln und mit Olivenöl, Rotweinessig und Agavendicksaft in einer Salatschüssel mischen - Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola waschen und schonmal mit dem Dressing vermischen. Anschließend die Tomaten in grobe Würfel schneiden, die Basilikumblätter hacken und zum Rucola in die Salatschüssel geben. Das Roggenmischbrot toasten, oder in einer Pfanne leicht anrösten und in mundgerechte Stücke schneiden. Kurz vor dem Servieren den Salat nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und die (noch warmen) Brotstückchen unterheben.
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