7.11.12

Brokkoli-Creme-Suppe

Rezept:

Zutaten (für ca. 5 Portionen):          
1 Liter Gemüsebrühe
1 Brokkoli
5 Kartoffeln
2 längliche Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Päckchen Soja Cuisine light
2 EL Margarine
Salz, Pfeffer

Zubereitung: 
Kartoffeln, Knoblauch und Schalotten schälen. Kartoffeln würfeln, Knoblauch klein hacken und Schalotten achteln. Gemüsebrühe mit dem vorbereiteten Gemüse etwa 5 Min., mit geschlossenem Deckel, kochen. In der Zeit die feinen Brokkoliröschen abtrennen - diese dann dazugeben. Alles weitere 15 Min. kochen. Soja-Cuisine light und Margarine einrühren. Zum Schluss die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach gewünschter Konsistenz pürieren.

3.11.12

Knuspriger Gemüsekuchen

Rezept:



Zutaten (für eine Springform):

Für den Teig:
500g Mehl
2 EL Distelöl
1 Kaffepott warmes Wasser
Salz (2 Prisen)
Margarine (zum Einfetten der Backform)

Für die Füllung:
200-300g frischer Spinat
4 große Tomaten
1 gelbe Paprika
400g Tofu (natur)
Paprikapulver
Knoblauchpulver
2 Zweige Basilikum, 1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig mischen und mit der Hand einen glatten Teig kneten. Wenn der Teig zu klebrig erscheint, einfach noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen und 20 Min., in einer Schüssel liegend mit einem feuchten Handtuch abgedeckt, ruhen lassen.
Den Ofen auf 170°-180°C vorheizen (auch bei Umluft).
In der Ruhzeit des Teiges kann man die Füllung vorbereiten: Hierfür zerbröselt man den Tofu, blanchiert kurz den Spinat und vermischt diese beiden Komponenten. Die Paprika in kleine Würfelchen schneiden und auch hinzufügen. Die Füllung nun mit Salz,Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Tomaten in Scheiben schneiden und die Kräuter grob hacken und beiseitelegen.
2/3 des Teiges nun auf eine, mit Mehl beschichtete, Arbeitsfläche ausrollen und in die eingefettete Backform drücken (auch am Rand etwas hoch).
Die Füllung nun auf den Teig geben, die Tomatenscheiben darauf verteilen und oben drauf mit Knoblauchpulver und den gehackten Kräutern bestreuen.
Jetzt den Rest des Teiges ausrollen und die Füllung damit abdecken. Den Teig vom Boden und Deckel am Rand etwas zusammendrücken, sodass der Gemüsekuchen geschlossen ist.
Alles für 45-55 Min. bei ca. 175°C in den Ofen.

 Tipp: Kann man kalt und warm genießen!

1.11.12

Festtags-Rouladen

Rezept:

Zutaten (für 2-4 Personen):
4 Soja-Big-Steaks
1 Liter Instant-Gemüsebrühe
Soja-Soße
Rouladen-Gewürzmischung
Senf
70g frischer Spinat
1 rote Paprikaschote
3 Knoblauchzehen
2 längliche Schalotten
1-2 Möhren
Knollensellerie (eine kleine Menge, ca. 5x5 cm Stück)
2 Lorbeerblätter 
2-4 EL Tomatenmark
Mehl
Öl
Nähgarn

Zubereitung:
Die Big-Steaks in der Gemüsebrühe, gemischt mit 2 TL Rouladengewürz und reichlich Soja-Soße, kurz aufkochen und dann 50-60 Min. in der warmen Brühe ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und zerkleinern: Spinat grob hacken, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Paprika in feine Würfel schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs, den ganzen Sellerie und einige Möhrenwürfelchen für die spätere Soße zurücklegen.
Spinat, Möhren, Paprika, Rest der Zwiebeln und des Knoblauchs miteinander vermengen - das ist die Rouladenfüllung!
Sind die Big-Steaks gut durchzogen und aufgequollen gießt man die Mix-Brühe ab in ein anderes Gefäß -ACHTUNG: Brühe nicht verwerfen, da diese die Grundlage für die Soße bildet.
Jetzt die Flüssigkeit aus den Big-Steaks pressen. Anschließend die Big-Steaks in Klarsichtfolie wickeln und vorsichtig mit einem Nudelholz dünner rollen.
Die Big-Steaks dünn mit Senf bestreichen und die Füllung darauf verteilen. Big-Steak zusammenrollen und mit herkommlichen Nähgarn befestigen. Die fertig gerollten Rouladen nun in Mehl wälzen und in Öl kross anbraten. Rouladen aus dem Topf nehmen und dann das Gemüse in dem gleichen Topf in Öl anschwitzen: Selleriewürfelchen, Möhrenwürfelchen, den Rest der Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen, 2 Lorbeerblätter. Das Gemüse mit der vorab aufgefangenen Mix-Brühe ablöschen, Tomatenmark einrühren und die Rouladen wieder hinzufügen.
Die Rouladen sollten nun 25-30 Min. bei schwacher Hitze in der Soße köcheln. Nach der Garzeit die Rouladen nochmal entnehmen und die Soße pürieren, mit Rouladen-Gewürzmischung und Soja-Soße abschmecken. Vor dem Servieren unbedingt noch die Nähgarn-Umwicklung der Rouladen entfernen!


Tipp: Dazu passen Kartoffeln und Rotkohl, oder Klöße.