Zutaten (für 2 Portionen):
250g gekochter Bulgur
100g Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 Hand voll Blattsalat
1 EL Tomatenmark
2 EL gehackte Petersilie
5 EL Sojajoghurt
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den gekochten Bulgur abkühlen lassen bzw. am Vortag kochen.
Die Tomaten in kleine Würfelchen und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Anschließend den Blattsalat waschen, in dünne Streifen schneiden und trocken schleudern. Nun die Petersilie hacken.
Der Bulgur wird jetzt mit dem Sojajoghurt und dem Tomatenmark kräftig vermengt. Ebenfalls wird nun das vorbereitete Gemüse untergehoben. Zum Schluss den Salat großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken und entweder sofort verzehren, oder kalt stellen.
Das Rezept klingt sooooo lecker, das werde ich auf jeden Fall mal testen! Danke dafür!
AntwortenLöschenHallo Bhakti.yogini,
Löschenfreut mich, dass Dir das Rezept zusagt.
Berichte doch hier nochmal, wie es dir geschmeckt hat, oder was du vielleicht nach deinem Geschmack abgeändert hast :-).
Herzlichst,
Leoni