Graupensuppe "nach Oma Thea"

Rezept:

Zutaten (für 2 Personen):
40g Perlgraupen (fein)
2 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Petersilie (nach Belieben)
1 TL Majoran (getrocknet)
Suppengemüse: Möhren, Sellerie, Porree - je 1 Hand voll geschnitten
1/4 l vegane Gemüsebrühe
Salz, Pflanzenöl

Zubereitung: Graupen in einem separatem Topf ca. 1-2 Min. vorkochen und das Wasser dann verwerfen, die Graupen in einem Sieb abgießen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden (würfeln), sodass es möglichst schnell durchgegart ist. Zwiebelwürfel und das Lorbeerblatt in etwas Öl leicht anbraten. Währenddessen die Gemüsebrühe schonmal aufkochen. Das gewürfelte Gemüse, die Graupen und dann auch das Lorbeerblatt und die Zwiebelwürfel zur Brühe hinzufügen und ca. 30-40 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. In den letzten ca. 10 Min. den getrockneten Majoran hinzufügen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und nach Belieben gehackte Petersilie hinzufügen. Vor dem Servieren nochmal gut umrühren!

Tipp: Dazu passen Veggie-Wiener-Würstchen, die kann man in den letzten paar Minuten noch hinzugeben, damit sie erwärmt werden! Um etwas Fett in der Suppe zu haben, kann man auch noch pflanzliches Veggie-Schmalz hinzufügen.

Basilikumpesto

Rezept: 

Zutaten:

40 ml Olivenöl

1-2 EL Saft einer Zitrone

1 Bund Basilikum

50g gehackte Mandeln

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: Olivenöl, Zitronensaft, Basilikum, gehackte Mandeln in ein Gefäß geben und alles vermengen und pürieren (z.B. mit Mörser, oder Pürierstab). Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Baguette mit Basilikumpesto und Räuchertofu

Rezept:

Zutaten (für 2 Personen):

1 Baguette

150g Räuchertofu

100g Feldsalat

1 rote Paprika

1/2 Gurke

Olivenöl (zum Braten)

Für das Basilikumpesto:

40 ml Olivenöl

1-2 EL Saft einer Zitrone

1 Bund Basilikum

50g gehackte Mandeln

Salz, Pfeffer

Zubereitung: Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl kross anbraten. Paprika in Streifen schneiden und leicht anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Währenddessen das Baguette in zwei gleich größe Stücke teilen und aufschneiden. Feldsalat säubern und Gurke in dünne Scheiben schneiden. Jetzt das Pesto zubereiten, dabei aber nicht die Bratpfanne außer Acht lassen.

KLICK zur Pesto-Zubereitung

Pesto auf die Unterseite des Baguettes schmieren. Den Feldsalat auf dem Baguette verteilen und darauf die Räuchertofuscheiben platzieren. Nun die Gurkenscheiben auf dem Baguette verteilen und darauf die gerösteten Paprikastreifen drapieren. Baguette mit der Oberseite wieder zudecken und servieren.