Pflanzenmilch

Hier eine Auflistung einiger pflanzlicher Alternativen zur Kuhmilch, bezogen auf den Artikel "Von Milchkühen und ihren Rettern", der im Oktober 2013 im Wendezeit-Magazin erscheint:

Sojamilch/Soja-Drink (gibt es in diversen Geschmacksrichtungen z.B. Schokolade, Vanille, Banane, Kaffee, oder Natur) - erhältlich in vielen Super- sowie Biomärkten und in Reformhäusern.

Mandel- und Haselnussmilch (nussig im Geschmack, das sagt ja schon der Name :) - erhältlich im Internet und Supermärkten (wie z.B. Edeka und Jumbo-Niederlande).

Dinkel- und Hafermilch (schmeckt nach Getreide, nicht zu süß, ideal zu Müsli und Flakes) - erhältlich in Supermärkten (z.B. Edeka).

Reismilch (durch die cremige Konsistenz eignet sich Reismilch gut zum Kochen) - erhältlich in Supermärkten (z.B. Netto).

Kokosmilch (eignet sich ebenfalls gut zum Kochen, gerade für die asiatische Küche) - erhältlich in Supermärkten (z.B. Kaufland, Marktkauf, Netto, Hit, Edeka usw.) .

Baklava - der türkische Klassiker in veganer Variante

 Rezept:
Zutaten (für 12 Portionen):
2 Tassen Agavendicksaft
1 Tasse Zucker
1 Tasse Wasser
1 TL bis 1 EL geriebene Orangenschale
1 Teelöffel Zimt
1 Paket Blätterteig (eine Rolle)
1 Tasse geschmolzene vegane Margarine
2 Tassen fein gehackte Pistazien (oder Walnüsse für Walnuss-Baklava)

Zubereitung:
In einer mittelgroßen Pfanne den Agavendicksaft, Zucker, Wasser, Orangenschale und Zimt zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze für 10 Minuten kochen. Anschließend abkühlen lassen ->Das ist unser Sirup. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Backform fetten und Blätterteig bis zum Rand hineinlegen. Anschließend mit der geschmolzenen Margarine bestreichen und das ganze 3 Mal wiederholen. 1/2 Tasse Nüsse auf den Blätterteig auftragen und etwas Sirup und Margarine darüber gießen (1/2 Tasse Sirup muss zur späteren Verwendung aufbewahrt werden). Anschließend mit zwei Lagen Blätterteig bedecken, welcher mit flüssiger Margarine eingepinselt ist. Das ganze 3 mal wiederholen. Die letzte Schicht Pistazien/Walnüsse soll mit 4 Schichten Blätterteig bedeckt werden, welche alle mit Margarine eingepinselt werden (einschließlich der Oberseite).Der Blätterteig wird nun etwas festgedrückt und mit einem Messer in ca. 24 gleich große Stückchen geschnitten. Das Baklava wird 30 Min. bei 175°C gebacken, anschließend für 10 Minuten die Temperatur auf 200°C erhöhen. Zum Schluss den restlichen Sirup auf dem Gebäck verteilen und abkühlen lassen. 


Tipp: Lässt man das Baklava nach dem Backen für einen Tag durchziehen, schmeckt es noch besser.

Gefüllter Hokkaidokürbis

Rezept:

Zutaten (für ca. 4 Portionen):
1 Hokkaidokürbis
1 (weiße) Zwiebel
250g Champignons
150g Räuchertofu
10 Walnusskerne
1 Spritzer Zitrone
Pfeffer, Salz, Olivenöl
(Kräuter n.B.)

Zubereitung:
Deckel vom Kürbis entfernen und so begradigen, dass er gut in einer Auflaufform stehen kann. Nun den Hokkaidokürbis mit einem Löffel entkernen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten. Die weiße Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und ebenfalls - mit den Champignons - glasig dünsten. Der Backofen sollte nun schonmal auf 175°C vorgeheizt werden. Zitronenspritzer, etwas Salz und Pfeffer zur Pilzmischung hinzugeben und in ein hohes Gefäß (z.B. Messbecher) füllen. Zur Pilzmischung kommt jetzt  gewürfelter Räuchertofu und die Walnusskerne - alles zusammen pürieren und final mit Salz, Pfeffer (und evtl. Kräuter) abschmecken. Die pürierte Masse in den Kürbis füllen. Der Kürbis muss nun für 40-45 Min. bei 175°C/180°C in den Backofen. In den letzten zehn Min. den Kürbis mit etwas Olivenöl beträufeln.

Tipp: Dazu passt Reis und eine würzige Tomatensoße.