Süß-salzige Dinkelmuffins

Rezept:

Zutaten (für 6-9 Muffins, je nach Größe der Form):
1 kleine Möhre
1 kleiner Apfel
20g Kürbiskerne (gesalzen)
150g Dinkelmehl
1,5 TL Backpulver
2 EL Sojamehl
80g Rohrohrzucker (braun)
60 ml Sonnenblümenöl
3 EL Wasser

Außerdem: Muffinförmchen, Kürbiskerne (gesalzen) und brauner Rohrohrzucker zum Bestreuen

Zubereitung: Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft). Soja- und Dinkelmehl, Backpulver, Zucker, Wasser und Öl zu einem Teig vermengen. Möhre schälen und raspeln, den Apfel entkernen und in ganz kleine Würfelchen schneiden. Die Möhre, den Apfel und die Kürbiskerne unter den Teig heben und vermischen. Anschließend die Muffinförmchen zu 3/4 mit der Teigmasse füllen. Nun die vorbereiten Muffins erst mit dem braunen Zucker und dann mit den Kürbiskernen bestreuen. Die Muffins müssen dann für 25 Min. bei 180°C (Umluft) in den Backofen.

Tipp: Man kann den Teig auch mit Zimt (passend im Winter und Herbst), oder Vanille verfeinern.

Fleisch isst Menschen

 

Zitronen-Osterhase

Rezept: 

Zutaten: 
120g Mehl
70g weiche Margarine
1 EL Sojamehl
60g Rohrohrzucker
2 EL Zitronensaft
1 EL Vanille-Sojamilch
1 TL Backpulver

Außerdem: Hasen-Backform/oder Osterlamm (ungefähre Maße: 23x19x6,5cm)
Paniermehl und Margarine, Puderzucker

Zubereitung: Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen. Die Backform mit Margarine einfetten und anschließend mit Paniermehl einstreuen. Nun den fertigen Teig in die Backform füllen und glatt streichen. Der Hase wird nun 35-40 Min. bei 180°C (Ober-/Unterhitze) im Ofen gebacken. Nach der Backzeit mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen um zu testen, ob noch Teig dran kleben bleibt, wenn ja sollte dieser noch einige Minuten im Ofen verweilen. Folglich die Backform aus dem Ofen nehmen, in ein kalt genässtes Küchentuch wickeln und mindestens 15 Min. auskühlen lassen. Anschließend wird die Backform vorsichtig geöffnet und der Hase entfernt. Der Hase muss nun vollständig auskühlen. Daraufhin schneidet man die Standfläche vom Hasen gerade, sodass man ihn stehend servieren kann. Ganz zum Schluss bestäubt man ihn mit Puderzucker.

Tipp: Vegane Schokoladenüberzüge, oder andere Glasuren eignen sich auch als finale Dekoration.