Dinkelvollkorn-Brot mit Sojamehl

Rezept:

Zutaten (für eine Kastenform):
360g Dinkelvollkornmehl
60g Sojamehl
250 ml Wasser (lauwarm)
15g frische Hefe
2 TL Rapsöl
2 Prisen Salz
1 Hand voll Saaten/Körner (nach Belieben)
(Öl/Fett + Vollkornbrösel für die Backform)

Zubereitung:
Mehlsorten und Salz vermengen. Die frische Hefe in einem separaten Gefäß im Wasser auflösen. Jetzt das Mehl-Salz-Gemisch mit dem Hefewasser gründlich vermengen. Das Rapsöl hinzufügen, nochmals gründlich vermengen, sodass ein glatter Teig entsteht. Der Teig muss nun abgedeckt ca. 1 Stunde lang gehen.
In der Zwischenzeit wird die Backform vorbereitet: Mit Öl einfetten und mit Vollkornbrösel ausstreuen.
Nach der Ruhzeit wird der Teig nochmals durchgeknetet. Ist der Teig zu trocken, gibt man etwas Wasser hinzu, ist er zu feucht, so mischt man noch etwas Mehl unter. Nun kann man noch eine Hand voll (mehr, oder weniger, je nach Geschmack) Saaten einkneten. Die Backform mit dem Teig befüllen und in den kalten(!) Backofen stellen. Den Backofen auf 200°C (Umluft) einstellen. Das Brot bleibt für ca. 45 Min. im Backofen. Nach dem Backen muss das Brot auf einem Rost auskühlen, nachdem es aus der Form gelöst ist.

Sauerampfer-Suppe

Rezept:

Zutaten (für ca. 4 Portionen):
ca. 200g. Sauerampfer (2-3 Bund)
1 kleine Zwiebel
3 Frühlingszwiebeln
2 EL vegane Butter (z.B. Alsan)
2 EL Dinkelvollkornmehl
2 EL Sojajoghurt
3 EL Dinkel-Suppennudeln (oder Graupen, andere Suppennudeln)
125 ml Weißwein (trocken)
800 ml Gemüsebrühe
Pfeffer

Zubereitung:
Sauerampfer abbrausen,
die Stiele entfernen und in schmale Streifen/Stücke schneiden.
Zwiebel in feine Würfel und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die vegane Butter in einem heißen Topf zerlassen und die Zwiebel, sowie Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Jetzt eine Hand voll des vorgeschnittenen Sauerampfer hinzugeben, kurz mitdünsten und anschließend das Dinkelvollkornmehl darüber stäuben. Alles gut verrühren, sodass sich keine Mehlklümpchen bilden und mit dem Weißwein ablöschen. Nun den Rest Sauerampfer hinzufügen und mit Brühe aufgießen. Direkt im Anschluss den Sojajoghurt mit einem Schneebesen unterheben und verrühren. Die Suppe muss nun 15-20 Min. bei schwacher bis mittlerer Hitze offen köcheln. In den letzten Minuten werden noch die Suppennudeln hinzugefügt und mitgekocht (Zeit je nach Garanweisung der Suppennudeln anpassen). Zum Schluss kann die Suppe noch nach Belieben mit Pfeffer gewürzt und püriert werden.

Tipp: Weniger ist Mehr! Am Besten nur einmal kurz durch pürieren, damit die schönen Suppennüdelchen nicht alle kaputt gehen :-) .

Bildquelle: http://www.pflanzen-lexikon.com/Images/Rumex_acetosa.jpg

Veganisierbar in Essen - Ruhrpott-Pommes

Hervorragendes Imbissessen trifft auf trashige Punkmusik - das erlebt man in der Veganisierbar in Essen-Frohnhausen. Die Getränke "tote Tante" und "tote Verwandte", die übrigens auch super interessant schmecken, gestalten die Getränkekarte interessant. Eine wirklich coole, vegane und DURCHDACHTE Kneipe im Herzen des Ruhrgebiets.
Wir bestellten den Veganisierbar-Teller. Dieser ist ähnlich wie der vegane Gyros-Teller, nur enthält noch viel mehr Leckeres.
Spieße aus Soja-Medallions, Cevapcici, Gyros, Pommes, Tzatziki und ein Salat mit einem sehr frischen und gut abgeschmeckten Dressing. Ketchup und Majo wurden dazu geordert ;-) . Die Preise sind günstig.

Die beste Anmerkung zum Essen kam von Han Swoosh: "Die Pommes schmecken richtig nach Ruhrpott".